西葫蘆別再清炒!只要3分鐘,下飯又爽口,吃了會(huì)上癮!

西葫蘆又稱小瓜，含有多種維生素、葡萄糖等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，尤其是鈣的含量極高。中醫(yī)認(rèn)為西葫蘆具有清熱利尿、除煩止渴、潤(rùn)肺止咳、消腫散結(jié)的功能?？捎糜谳o助治療水腫腹脹、煩渴、瘡毒以及腎炎、肝硬化腹水等癥。西葫蘆含有一種干擾素的誘生劑，可刺激機(jī)體產(chǎn)生干擾素，提高免疫力，發(fā)揮抗病毒和腫瘤的作用。西葫蘆富含水分，有潤(rùn)澤肌膚的作用。

西葫蘆雖然營(yíng)養(yǎng)豐富，吃起來(lái)味道也鮮美。但由于本身含有的水分充足，炒制起來(lái)很容易因?yàn)槌鰷刮骱J變得軟塌，失去爽脆的口感。其實(shí)，生活中多琢磨一下，注意以下幾點(diǎn)，就可以減少西葫蘆的出湯率。 ?

第一：要注意正確挑選西葫蘆。 ?

第二：切好的西葫蘆絲放在食鹽水中浸泡一會(huì)，因?yàn)槭雏}可以使植物細(xì)胞喪失活動(dòng)力，而導(dǎo)致蔬菜脫水，以避免西葫蘆在炒制的過(guò)程中有水分滲出，使西葫蘆不宜變軟。 ?

第三：泡好的西葫蘆絲要用清水沖洗掉表面的鹽分。 ?

第四：沖洗過(guò)的西葫蘆一定要控干水分。 ?

第五：切好的西葫蘆絲用食用油攪拌均勻再炒制。因?yàn)橛糜桶栉骱J絲，相當(dāng)于給西葫蘆穿上一層“外 衣”，可以將西葫蘆的營(yíng)養(yǎng)素全被包裹住，炒制的時(shí)候西葫蘆本身含有的水分不易外泄。

【西葫蘆的挑選】：

【原材料和調(diào)味料】：

【原材料】：西葫蘆1根、黑木耳1小把。

【調(diào)味料】：新鮮小紅辣椒1個(gè)、大蒜瓣、花椒粒、食鹽、山西老陳醋、白糖、生粉、清水。

【西葫蘆的處理過(guò)程】：

1.挑選表皮翠中帶白、大小適中的西葫蘆。

2.西葫蘆放入清水中，撒一點(diǎn)生粉，浸泡10分鐘，用清水沖洗干凈。

3.洗凈的西葫蘆放在案板上，用刀切成厚薄均勻的薄片。

4.左手掌按住切好的西葫蘆片，將其抹平順，右手握刀將西葫蘆片切成粗細(xì)均勻的絲。

5.準(zhǔn)備一盆冷清水，如果有冰塊放入一點(diǎn)成冰水。

6.水中加入一點(diǎn)食鹽。

7.切好的西葫蘆絲放在食鹽冰水中浸泡5分鐘。

8.撈出，放在瀝水籃內(nèi)。

9.把西葫蘆絲再用清水沖洗掉西葫蘆表面的鹽分，瀝干水分。

10.控干水分的西葫蘆絲放在一個(gè)干凈無(wú)水的容器中。

11.淋入一點(diǎn)食用油。

12.用筷子將西葫蘆絲與食用油充分?jǐn)嚢杈鶆騻溆谩?/p>

【西葫蘆絲的炒制過(guò)程】：

1.鍋內(nèi)放油，放入花椒粒，炸至花椒變色出香味，撈出花椒留油。

2.油鍋里放入蒜末和新鮮小紅辣椒段，煸出香味。

3.倒入準(zhǔn)備好的西葫蘆絲。

4.用鏟子翻炒，使西葫蘆絲表面充分吸收油脂。

5.黑木耳提前泡發(fā)洗凈，切成和西葫蘆粗細(xì)一致均勻的絲。

6.切好的黑木耳絲放入鍋中。

7.用鏟子翻炒均勻。

8.食鹽、白糖、山西老陳醋、生粉和水調(diào)成糖醋汁，沿鍋邊淋入鍋里。

9.再用鏟子翻炒均勻即可出鍋。